Provenance
Petit trésor méconnu que l'on retrouve au chaud soleil mais aussi dans notre région. En Provence, on les fait griller pour servir le pastis comme je l'ai déjà présenté ici. Au Québec, il en pousse à l'état sauvage, on en cultive aussi dans quelques régions bien que celles que l'on retrouve en épicerie viendraient plutôt de Californie.
A l’épicerie et dans certaines fruiteries, les amandes
fraîches, ces vedettes de l’été sont sur nos étals depuis quelques jours déjà. Ce sera le délice de l’été et votre coup de coeur si vous ne les connaissiez pas.
Usages
Après l'avoir ouverte, en insérant la pointe d'un petit couteau dans sa fente, on peut la déguster nature en
guise de collation ou de cadeaux pour vos hôtes et hôtesses, une aventure culinaire immanquable, on peut aussi les griller comme me l'a suggérée une amie algérienne et les déguster dans ce cas avec un thé à la
menthe. Plus rarissime encore on peut aussi la cuisiner. Pour le faire, voici une recette que j'ai créée il y a quelques années et qui m'a été inspirée à la lecture des récits de François Dompierre, Les Plaisirs d'un compositeur gourmand, paru chez Boréal en 2000.
Un petit régal estival que ce plat inusité. Servir avec riz basmati et accompagner d'un rosé frais. Les raisins explosent et rendent à la sauce une saveur unique, qui combinés aux amandes fraîches et dorées en feront un duo incomparable.
Recette - Poulet sauté aux amandes fraîches, raisins frais et romarin
Marinade
1 c. à T. d’huile d’olive
2 c. à T. de miel ou de sirop de gingembre maison ou de marque Ginger People
3 c. à T. de moutarde de Dijon
1 c. à T. de jus de citron frais
1 pincée de romarin moulu
2 suprêmes de poulet, en languettes
1 pincée de romarin moulu
2 c. à T. chacun de beurre et d’huile
d’olive
2 tasses d’amandes fraîches, écossées
500 g de raisins verts et/ou noirs, sans
pépins
3 pommes vertes, parées et coupées en dés
3 c. à T. de beurre et d’huile d’olive
4 c. à T. de miel ou de sirop de gingembre
Romarin frais
Fleur de sel et poivre du moulin
Mélanger les ingrédients de la marinade
et y mariner le poulet.
Chauffer le beurre et y faire dorer les amandes.
Réserver.
Dans la poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, y faire sauter les
raisins, les pommes, le miel ou le sirop de
gingembre et le romarin.
Au centre des fruits, ajouter le poulet et
cuire quelques minutes.
Mêler
délicatement. Ajouter les amandes réservées.
Saler et poivrer.
